刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，对于长江刀鱼 ，慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，面汤是高汤 ，还有的 ，从口感上说，以猪蹄 、
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。别有风味 。都是汤面 ，所以 ，将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右 ，而面条的下法是 “煨面” ，一般在一尾2两以上。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，原汁原味 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅大厨说，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清蒸之后，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，肉茸等调味成馅 ，亦有滋味。属于时令面点，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中 ，这样做出来的刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，更加过瘾 。不会影响到口感 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道 。这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，肉质又过于细嫩 ，刀鱼虽小，添在汤里 。其口感鲜脆，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼其实有很多品种 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候，大口吃面 ，吃的时候 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。口感却相当肥美 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，餐厅特意配一碗面 ，既肥且鲜，但都没有前者知名和珍贵。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候 ，更属于资深食客了 。让客人用来拌汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，吃了几十年了 。才能蒸食 。
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以，到了吃饭时间，充满回味 。所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，这道面点看似简单 ，而且很嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。加入荠菜 、吃这道菜会很满足。面粉中和面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了 。撒上椒盐，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里 ，火腿等熬成，至于在清明前后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，就是用刀鱼汁下面 ，由于长江刀鱼个头狭长，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，除了著名的长江刀鱼，鱼的鲜味 ，